AMBROSÍA (receta colonial)

INGREDIENTES 

1 litro de leche

1/2 kilo de azúcar

12 yemas

6 claras

Rayadura de limones

1 trocito de manteca

1 copa de vino o licor curaçao

PREPARACIÓN

Se mezcla la leche con el azúcar y se lleva al fuego y al romper el huevo se añaden las 12 yemas y las claras bien batidas por separado y la rayadura de los limones. Se revuelve la mezcla a fuego vivo hasta que aparece en la superficie un almíbar verde. Se echa todo en una budinera untada y se pone al horno normal. En el momento que la masa comienza a despegarse de las paredes de la budinera, se le echa rociado la copa de vino o del licor curaçao. Se deja enfriar 

MOLE VERDE

INGREDIENTES

200 gramos de pepita molida simple 

kilo y medio de pollo

1 Chile poblano crudo sin venas

3 Ramitas de cilantro

2 Ramitas de epazote 

 2 Ramitas de perejil

2 Hojas de lechuga (las mas verdes)

3 Hojitas de rábanos

2 Ramas de espinacas o acelgas 

3 Ajos 

1/4 de cebolla

5 Pimientas enteras 

10 Clavos de olor

3 Cascaritas de canela

6 o 7 Tomates verdes

Chiles verdes al gusto 

PREPARACIÓN

Moler todos los ingredientes en crudo, primero las especies que son mas duras e ir poniendo el Chile y todo lo verde, menos la pepita molida.

Hervir los tomates y Chiles verdes para poder moler.

Sazonar todo esto en poco aceite e ir revolviendo todo hacia un mismo lado y una sola persona porque se corta y se hace grumos.

Aparte se disuelve la pepita verde con agua o caldo de pollo o de la carne, puede ser en la licuadora o a mano y se revuelve con la mezcla anterior, se le pone sal o knorsuiza al gusto.

Se deja hervir y se le da la consistencia deseada, se puede servir por separado o se puede revolver el pollo.

Este mole se puede servir con pollo, carne de res o carne de puerco.